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酒吧的成本控制

  作者:夜场百事通 行业新闻 2018-05-24 37浏览

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定期推送酒吧KTV:求职招聘 ,黑人黑场 ,夜场资讯等诸多优质内容,夜店推广 开发 合作 :86808686成本控制是酒吧行业经营管理中非常重要的环节。然而,所谓控制成本,并非一味地去“抠”、去“挤”,而是要控制那些不合理的费用。切忌因成本费用而影响 品质,这也是酒吧企业成本控制工作中常见的误区。对经营酒吧具有十几年的小经验,凌大叔总结出了这几年发展的一些关键点,同时欢迎与各位投资者朋友们的交流与合作。酒吧两大运营成本:人工和酒水。
一、酒木成本的定义与构成
(一)酒水成本:酒水成本是指酒水在销售过程中的直接成本。用酒水的进货价与销售价来确定,可以用百分比来计算。例如可口可乐的进货价为每罐人民币2元,售价是10元的话,酒水的成本为2元,成本率为m%。成本率计算为成本与售价的比值,同样瓶装的酒水也可以用每坏的进价与售价来进行计算。
(二)酒水的售价:酒水的售价是在酒吧定出成本计划后确定的。每一个酒吧都要按照本身装修成本和人员调配,房租等固定成本,来定出每日成本,再按照座位数量,预估人数等,然后再计算酒水的售价。计算时不能单一种地计算,要分组计算,低价的酒水成本率可以低些,名贵的酒水成本率可以高些。例如:计算果汁的售价与成本。在确定成本率为25%以后,确定售价。例如:计算洋酒的售价与成本,在确定成本率为35%以后,确定售价。
二、酒水的成本控制
成本控制主要在于两个方面,一是控制酒吧的存货量,既不能过多存货造成积压资金,又不能太少存货导致营业困难。二是减少浪费和损耗。酒吧需设立成本分析表,主要是每日成本和累积成本的核算。每日成本是说明酒吧当日的领货与营业状况。累积成本是反映当月的酒吧成本实况。表格形式主要条款:每日成本分析,当月积累分析营业额,成本百分比,营业额 百分比。
 可以从表格中每日的营业额与成本对比分析酒吧的经营状况,假设确定的酒水成本是30%,而当日所反映的酒水成本的百分比是50%,就需要了解实际情况,为什么要领这么多的货,是否领了过多的酒水或较贵重的酒,还没有售出去,每日成本对比还可以分析数个酒吧之间的营业状况。假设相同状况或营业额接近的酒吧,如果当天成本百分比相差很大,就要检查原因。每日成本数字还可以使酒吧主管或领班按照实际营业状况去领货,而不必过多地积压酒水。
表格中的每月累积成本数字则反映当月酒水销售成本的实况,越接近月底,百分比就越接近确定成本率,反之就有问题了。 计算公式是: 每月成本=月初存货+领用酒水+调拨进酒水-调拨出酒水-月底存货。
三:人员成本控制
在这里凌大叔主要说的是商业酒吧,这类酒吧人员成本最大的在舞台部。目前专业配置:舞台总监,DJ,MC,VJ,DS,灯光及歌手或其他演出人员。其次就是管理人员,比如:总经理,副总,营销总监,市场总监,策划总监,楼面经理等等。很多管理公司或者管理团队,不根据实际情况,按部就班的调配过多的管理岗位是相当不负责任的做法。比如:策划总监一职,对于小型酒吧来说一般都是有总经理和舞台总监兼职的。又比如:副总一职,对于小型酒吧来说,根本不需要这个职位,又或者可以兼任楼面经理一职。当然,。本着专业人做专业事的宗旨,每一个岗位的存在必然是通过长期实践运营中得来。所以在这里也要提醒很多投资者,一味减少人员必然在 质量,用户体验上大打折扣。
同时也要提醒酒吧管理人员以下几点:
一、因成本控制会降低门店的相关标准对于一家酒吧来说,其 应有严格的标准,不能随意降低,否则既损害了客人的利益也损害门店的自身形象;此外,若不切实际地片面追求成本的降低,将使门店经营陷入以下恶性循环:随意减少卡座消耗品的供应量、随意降低产品质量、随意减少 项目等。
二.因过度强调成本控制,而造成设备设施的提前报损,不能达到预期的使用寿命在设备维修和保养的问题上,营运部应与工程部有良好的配合,制订门店设备设施维修和保养计划,并使该计划得以实施。切忌不愿花费必要的人力、物力,而导致设备设施的提前报损,造成更大的浪费。
三.成本控制无法满足客人的需要对一家酒吧来说,满足客人的需求是第一位的,这也是企业实现自身目标的前提。各种设施老化或各种低值易耗品已明显陈旧而不及时更换,表面上看来节约了成本,降低了开支,但从长远来看,满足不了客人的需求,而最终将损害企业的利益。
四.缩减人力控制成本造成 品质下降很多酒吧门店在新店开业时或者一定时期,门店人力配置非常充足,其人力的充沛也给门店企业带来良好的 品质和绩效效应。但随着门店逐步运转或很多门店感到人事成本巨大,开始裁剪人力来管控成本,造成门店 质量下降。
五.门店经营费用的过度控制酒吧行业发展到今天,还是有人认为,在宣传上花很多钱不值得,不花这一部分钱生意照做,从而出现经营费用的过度控制。其实,合理经营费用的投入,可使门店获得更多机会,经营更具有竞争力。
相信经过反复总结酒吧经营过程中成本的经验,酒吧利润也会逐渐得到提升。
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